| Categorie: | Keuken |
|
|---|---|---|
| Contract: | Fulltime half jaarcontract met de intentie tot verlenging |
|
| Salaris: | Nader te bepalen |
Functieomschrijving
In de verschillende keukens (per restaurant) zullen de maaltijden worden bereid voor onze restaurants en bars. Wij zullen in 2011 nieuwe restaurants openen zoals een fine dining restaurant, een brasserie, room service, inclusief banqueting. De keukens zijn onderverdeeld in verschillende parties: roti, poisson, garde en patisserie). In de keukens wordt enkel met dagverse producten gewerkt.
Wij zoeken iemand die per medio juli kan starten.
Doel functie:
De Chef de Partie is verantwoordelijk voor het op een zo efficiënt mogelijke wijze uitvoering geven aan de operationele keukenprocessen en het bereiden van gerechten op het allerhoogste culinaire niveau, teneinde een optimale gastbeleving te creëren.
Belangrijkste verantwoordelijkheden:
- Bereiden van gerechten volgens receptuur en planning.
- Voorbereiden van gerechten; wassen, snijden, voorkoken, e.d.
- Uitvoeren van de bereiding van gerechten; ingrediënten controleren op kwaliteit, versheid, smaak, kleur, e.d.
- Doorgeef gereed maken van bestellingen volgens de geldende richtlijnen met betrekking tot de receptuur, presentatie, bereidingsmethoden, e.d.
- Controleren en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden grondstoffen en/of (half)fabrikaten.
- Adequate opslag van producten.
- Schoonmaken van de werkomgeving, apparatuur en machines; signaleren van mankementen aan de chef; afvoeren van afval.
- Doen van voorstellen van nieuwe gerechten in afstemming met de Sous Chef, bijbehorende recepturen uitwerken.
- Bewaking van en aansturing op het werktempo, voortgang van de werkzaamheden communiceren met de Sous Chef.
- Assisteren bij bestellingen
- Controleren op naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl). Bijhouden van HACCP registratielijsten.
Uw profiel
Opleidingsniveau:
Keuken vakopleiding
Werkervaring:
5+ jaar als Demi Chef of Keukenmedewerker in een 5 sterren operatie of zelfstandig kwaliteitsrestaurant
Overig:
- Goede kennis Nederlandse taal.
- Goede kennis van de Franse en Italiaanse keuken.
- Vaardig in alle Europese kook technieken.
- In staat onder druk te werken en resultaat af te leveren.
Overige voordelen
Hotel de L’Europe biedt goede secundaire arbeidsvoorwaarden, mogelijkheden tot persoonlijke ontwikkeling en doorgroeimogelijkheden.
Reageren op deze vacature?
| Op de website: | |
| Per post:(met C.V. en motivatie) |
De L'Europe T.a.v. Päivi Hagedoorn Nieuwe Doelenstraat 2-14 1012 CP Amsterdam |
| Per e-mail: | vacature@leurope.nl |
